Bouchées au chocolat et aux marshmallows

POUR 12 BOUCHÉES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 1 H 15 RÉFRIGÉRATION : 15 H

■ 200 g de chocolat noir ■ 6 marshmallows ■ 1 c. à soupe de cacao.

Pour la pâte : ■ 1 oeuf ■ 95 g de beurre ■ 185 g de farine ■ 95 g de sucre ■ 1 pincée de sel.

Pour le caramel : ■ 30 cl de crème fleurette ■ 50 g de beurre salé ■ 100 g de sucre.

Commencez la recette la veille. Préparez la pâte : dans un robot, pétrissez la farine, le beurre en parcelles, le sel, l’oeuf et le sucre. Versez 3 cl d’eau pendant que l’appareil tourne et stoppez lorsque la pâte forme une boule homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Placez le tout dans un moule carré. Décollez la feuille du dessus et replacez-la, lestée de poids. Enfournez 1 h. Laissez refroidir.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole. Incorporez le beurre hors du feu. Replacez sur la flamme, puis versez la crème en mélangeant à la cuillère en bois. Laissez tiédir puis étalez sur la pâte. Placez au moins 12 h au réfrigérateur. Terminez la recette le jour même : découpez la pâte en 12 carrés. Taillez les marshmallows en deux dans l’épaisseur et disposez-les dessus. Faites fondre le chocolat et nappezen les parts. Placez au moins 2 h au réfrigérateur pour laisser figer. Au moment de servir, saupoudrez les bouchées de cacao.