Moelleux à l’orange
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 20 MN REPOS : 13 H
■ 1 orange bio ■ 1 oeuf ■ 75 cl de lait demi-écrémé ■ 90 g de beurre mou ■ 350 g de farine ■ 200 g de sucre en poudre
■ 1 c. à soupe de cacao ■ 1 c. à soupe de sucre glace ■ 1 c. à café de bicarbonate de soude. Pour la garniture : ■ 1 orange bio (zeste) ■ 350 g de lait concentré sucré ■ 225 g de fromage frais crémeux ■ 20 cl de crème liquide à 30 %
■ 100 g de beurre mou.
Commencez la recette la veille : fouettez le sucre en poudre, l’oeuf et le beurre. Tiédissez le lait, incorporez-le avec le bicarbonate. Ajoutez peu à peu 320 g de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, ou plus si besoin pour pouvoir la rouler en boudin. Enveloppez-la d’un film alimentaire, placez 30 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four à 175 °C. Partagez la pâte en 6 parts égales. Sur un plan de travail fariné, abaissez-les en disques de 22 cm de diamètre et piquez-les à la fourchette. Sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez-les deux par deux 5 à 8 mn, jusqu’à jolie coloration. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la garniture : montez la crème en chantilly. Fouettez le beurre, le fromage frais et le lait concentré, ajoutez le zeste râpé de l’orange. Incorporez la chantilly à la spatule.
Répartissez la garniture sur les biscuits, lissez-la à la spatule. Empilez les disques les uns sur les autres. Couvrez de film alimentaire et placez 1 nuit au réfrigérateur.
Terminez la recette le jour même : sortez le gâteau 30 mn avant de le servir. Saupoudrez-le de cacao et de sucre glace à travers un pochoir en forme d’étoile. Décorez de l’orange coupée en fines tranches et servez.