Bûche velours choco-framboises
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 1H CUISSON : 25 MN RÉFRIGÉRATION : 1 NUIT + 3 H
Pour la génoise : ■ 4 oeufs ■ 125 g de sucre
■ 125 g de farine ■ 2 c. à soupe de cacao. Pour la garniture : ■ 500 g de framboises
■ 200 g de mascarpone ■ 3 c. à soupe de sucre glace ■ 10 cl de crème liquide
■ 1 gousse de vanille ■ 2 c. à soupe de liqueur de framboises (ou de sirop pour une recette sans alcool).
Pour le glaçage : ■ 150 g de chocolat noir ■ 15 cl de crème liquide ■ 30 g de beurre ■ 1 spray de colorant rouge effet velours. Préparez la génoise la veille : préchauffez le four à 180 °C. Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier. Placez dans un bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume (ou atteigne 50 °C). Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez la farine et le cacao.
Versez la pâte dans la lèchefrite du four recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 mn. Démoulez sur un torchon humide et roulez avec le torchon. Laissez refroidir. Préparez la garniture : fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la crème liquide au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly, puis incorporez les graines grattées de la gousse de vanille. Réservez au frais. Déroulez la génoise, imbibez-la au pinceau de liqueur ou de sirop dilué dans un peu d’eau. Étalez la chantilly, coupez en 2 les trois quarts des framboises et éparpillez-les sur la crème. Roulez la bûche puis emballez-la dans du film alimentaire. Réfrigérez une nuit. Préparez le glaçage le jour même : râpez le chocolat dans un saladier. Chauffez la crème jusqu’à frémissements puis versez-la sur le chocolat. Fouettez progressivement en commençant par le centre jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Incorporez le beurre à température coupé en dés. Versez ce glaçage sur la bûche placée sur une grille puis étalez à la spatule. Réservez 3 h au frais. Sortez la bûche juste avant de servir. Vaporisez de colorant, décorez des framboises restantes et servez aussitôt.