Les 8 bienfaits de la pomme de terre
Elle souffre parfois d’une triste réputation, accusée d’alourdir la facture calorique et d’être mauvaise pour la ligne… Pourtant, la pomme de terre est aussi bonne pour le palais que pour la santé. La preuve par huit.
Elle est l’alliée des sportifs
La pomme de terre est très riche en amidon, un glucide complexe classé dans la catégorie des sucres lents, recherchés par les sportifs parce qu’ils délivrent l’énergie lentement et permettent d’éviter les crises d’hypoglycémie pendant l’effort. De surcroît, elle affiche une bonne teneur en potassium, un nutriment essentiel au bon fonctionnement des muscles, et en magnésium, essentiel aux sportifs pour compenser la perte due à la sudation.
Elle est riche en acides aminés
La pomme de terre contient 7 des 8 acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme : la lysine, la leucine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine et le tryptophane. Or ces acides aminés ne sont pas synthétisés par les cellules, on doit donc les trouver dans l’alimentation. Manger 300 g de pommes de terre permet ainsi de couvrir 50 % des besoins journaliers.
Elle est source de fibres
La pomme de terre contient également une part de fibres non négligeable, avec 2 g pour 100 g, ce qui en fait un aliment particulièrement rassasiant, sans compter
que les fibres participent au bon fonctionnement de l’appareil digestif.
Elle est un atout minceur
La pomme de terre a mauvaise réputation du point de vue de l’apport calorique, alors qu’en réalité, elle est très pauvre en lipides, les plus grands pourvoyeurs de calories. Avec seulement 0,3 % de matière grasse et 80 % d’eau, elle est justement très peu calorique – moins de 80 kcal pour 100 g. Bien sûr, la manière de la cuisiner a un impact sur ses apports. On privilégie donc la cuisson à l’eau, à la vapeur ou au four, sans ajout de matière grasse. Quand elle est consommée en purée, en frites ou en chips, le nombre de calories qu’apporte une pomme de terre peut doubler, voire tripler.
Elle est un puissant antioxydant
C’est dans la peau des pommes de terre et la chair à son contact que se trouvent la plupart des vitamines et des sels minéraux, mais surtout une quantité importante de polyphénols et de flavonoïdes, deux substances appartenant à la famille de antioxydants, qui ralentissent le vieillissement des cellules cutanées et jouent un rôle important dans la prévention de nombreuses maladies. La vitelotte, la fameuse pomme de terre violette, contient également de l’anthocyane, un pigment à forte activité antioxydante.
Elle est anti-stress
Le cocktail magique pour réduire les effets du stress (on le trouve dans nombre de compléments alimentaires) est un mélange de vitamine B6 et de magnésium. Le magnésium favorise l’équilibre psychologique et nerveux, tandis que la vitamine B6 aide à son absorption et à sa fixation sur les cellules. Or la pomme de terre en contient une proportion non négligeable. En effet, 250 g de pommes de terre cuites à l’eau apportent 25 % de l’apport journalier recommandé en vitamine B6 et couvrent 10 % des besoins en magnésium.
Elle apaise les brûlures d’estomac
La pomme de terre crue, consommée en jus, est un très bon remède contre les douleurs gastriques. Ce breuvage soulage la douleur, réduit l’acidité dans l’estomac et favorise la cicatrisation des ulcères. Mais il faut veiller à boire le jus de pommes de terre en bon état de conservation. En effet, si elles sont abîmées (elles ont germé et/ou verdi), elles présentent une forte teneur en solanine, une substance toxique qui provoque justement… des douleurs d’estomac ! À éviter donc.
Elle est l’ingrédient miracle contre les petits maux
Les naturopathes (et les grand-mères) lui attribuent également toute une liste de bienfaits et la recommandent en usage externe, coupée en tranches, pour soigner certains petits maux – brûlures légères, maux de tête, douleurs articulaires. Il paraît même qu’elle atténuerait les marques d’acné et les cernes… Verser du jus de pommes de terre sur le cuir chevelu permettrait aussi de lutter contre les pellicules. À essayer entre deux dégustations de pommes de terre cuites.