Les bonnes idées à adopter

Comment le cuire rapidement, maîtriser les technniqudes des spécialités que l’on adore… Voici quelques conseils pour mieux cuisiner le légume préféré des Français !

Peler facilement

La corvée de patates, très peu pour vous ? Il existe une solution. Avant de les faire cuire à l’eau ou à la vapeur, incisez la peau au centre des pommes de terre, et sur leur pourtour. Une fois cuites, les peler est un jeu d’enfant !

Patates sautées réussies

La meilleure façon d’éviter qu’elles ne brûlent, avec une chair encore dure à l’intérieur, ou qu’elles ne cuisent pas uniformément, est d’utiliser une grande poêle. Il faut disposer les dés de pommes de terre en une seule couche. Soyez généreuse avec la matière grasse et faites cuire à feu moyen. On remue très peu les 10 premières minutes de cuisson, et on couvre la poêle pendant la seconde moitié de la cuisson.

Cuisson accélérée

Vous manquez de temps ? Faites cuire vos pommes de terre au micro-ondes. Placezles, pelées, dans un grand saladier allant au micro-ondes. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des légumes, couvrez le saladier de film alimentaire spécial micro-ondes et faites-les cuire de 10 à 15 minutes selon leur taille.

Réserve de frites

Vous adorez les frites maison mais moins les odeurs que la cuisson génère ? Préparez-en une grosse quantité et congelez-les. Pour qu’elles supportent bien ce passage au grand froid, faites-les frire environ 5 mn à 160 °C (la phase de cuisson à coeur). Laissez refroidir et étalez-les en une seule couche sur un plateau recouvert de papier cuisson. Couvrez et faites congeler 3 à 4 h avant de les verser dans un sac de congélation. Avant de servir, faites frire les frites encore surgelées 2 fois 2 à 3 mn en surveillant. Attention, ne remplissez le bac qu’aux deux tiers de la hauteur.

Supplément de goût

Vous voulez améliorer la saveur d’une purée, de patates sautées ou de frites ? Ajoutez du bon poivre fraîchement moulu, du paprika, du cumin, des épices à couscous, du romarin finement ciselé ou du gingembre. Les épices sèches s’ajoutent avant la cuisson, les aromates frais après. On peut aussi préparer une huile aromatisée avec un cocktail d’ingrédients et la laisser mariner 12 h avant de l’utiliser pour parfumer ses préparations aux pommes de terre.

Pommes dauphine gonflées

Ces bouchées savoureuses et moelleuses ne sont pas simples à réussir. Pour mettre toutes les chances de son côté, l’astuce est d’ajouter un blanc d’oeuf monté en neige à la pâte.

Croquettes parfaites

Pour façonner des croquettes facilement, qui seront tendres et qui se tiendront bien, ajoutez quelques cuillerées de pâte à choux à l’appareil.