Cromesquis d’hiver

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 40 MN RÉFRIGÉRATION : 2 H

700 g de pommes de terre à purée 1 grosse poire 120 g de roquefort 50 g de cerneaux de noix 50 g de chapelure fine 2 oeufs 4 c. à soupe de farine 1 bain d’huile de friture sel poivre blanc moulu.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15-20 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les bien. Écrasez les pommes de terre en purée. Faites chauffer la purée dans une casserole tout en remuant régulièrement pour la faire dessécher.

Pelez, épépinez la poire et coupez-la en dés. Laissez égoutter 15 mn. Hors du feu, ajoutez les dés de poire à la purée. Salez, poivrez et mélangez. Laissez refroidir, puis entreposez au frais 2 h. Coupez le roquefort en morceaux. Mixez la chapelure avec les cerneaux de noix.

Farinez légèrement vos mains et confectionnez des boules de purée de la taille d’une balle de golf. Creusez légèrement et déposez 1 morceau de roquefort au centre. Refermez la boulette et passez-la dans la farine en retirant l’excédent. Roulez la boulette dans les oeufs battus en retirant l’excédent, puis passez-la dans la chapelure aux noix. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients et placez les boulettes à plat, au frais, au fur et à mesure.

Faites chauffer l’huile de friture à 190 °C. Plongez-y les boulettes 3 par 3 et laissez-les frire 2-4 mn. Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez bien chaud.