Gnocchis à la tomate et aux noisettes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 45 MN

Pour les gnocchis :

■ 900 g de pommes de terre à chair ferme

■ 3 jaunes d’oeufs

■ 260 g de farine tamisée

■ 5 c. à café d’huile d’olive

■ 1 c. à café de gros sel

■ sel

■ poivre.

Pour la garniture :

■ 150 g de noisettes mondées

■ 375 g de tomates cerises

■ 7 feuilles de sauge

■ 75 g de parmesan en copeaux

■ 15 g de beurre

■ 3 c. à soupe d’huile d’olive

■ 2 c. à soupe d’huile de noisettes

■ 2 c. à soupe de pignons de pin.

Préparez les gnocchis : déposez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition et cuisez 25 mn.

Pelez les pommes de terre, puis écrasezles en purée très fine au moulin à légumes. Ajoutez les jaunes d’oeufs battus, 2 c. à café d’huile, salez, poivrez et mélangez. Incorporez 240 g de farine progressivement, en travaillant la purée jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Prélevez un quart de la purée et, sur le plan de travail généreusement fariné, roulez-le en boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Détaillez-le en petites portions d’environ 1,5 cm. Renouvelez 3 fois ces opérations. Marquez les gnocchis avec le dos d’une fourchette.

Chauffez une grande quantité d’eau salée et pochez-y les gnocchis par fournées. Recueillez-les lorsqu’ils remontent à la surface. Réservez-les dans un plat huilé. Préparez la garniture : dans une poêle avec le beurre, cuisez les feuilles de sauge 2 mn à feu doux. Coupez les tomates en 2, concassez les noisettes puis mettez le tout dans la poêle avec l’huile d’olive et les pignons. Poursuivez la cuisson 3 mn sans cesser de remuer.

Incorporez les gnocchis, salez, poivrez, remuez 2 mn à feu doux pour les réchauffer. Répartissez dans les assiettes de service. Détaillez dessus le parmesan en copeaux, ajoutez quelques gouttes d’huile de noisettes et servez.