Tempura, chips au vinaigre et frites curcuma

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 30 MN

■ 900 g de pommes de terre Colomba

■ 900 g de pommes de terre agria

■ 1 bain d’huile de friture

■ 130 g de farine

■ 45 g de fécule de maïs

■ 1/2 c. à soupe de vinaigre blanc

■ 1 c. à café de curcuma en poudre

■ 1 oeuf

■ 4 glaçons

■ sel.

Lavez les pommes de terre agria. Coupez une moitié en fines rondelles et l’autre moitié en frites. Pelez les pommes de terre Colomba et taillez-les en frites un peu plus grosses. Faites chauffer le bain d’huile de friture à 150 °C. Plongez les frites agria par poignées et laissez-les cuire 5 mn environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur mais sans colorer. Égouttez-les et débarrassez-les dans un saladier. Procédez de la même façon avec les frites Colomba en les laissant cuire 8-10 mn. Fouettez l’oeuf avec 30 cl d’eau glacée jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez-y la farine mélangée à la fécule de maïs. Ajoutez les glaçons.

Chauffez le bain d’huile de friture à 180 °C. Enrobez les grosses frites Colomba de pâte et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur un papier absorbant et salez-les.

Procédez à la seconde cuisson des frites agria. Plongez-les 3-4 mn dans l’huile en surveillant la coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les et saupoudrez-les de curcuma. Plongez les rondelles et laissezles frire 1-2 mn. Sortez-les lorsqu’elles sont dorées et bien croustillantes. Aspergez-les d’un voile de vinaigre.