Tarte pannacotta agrumes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN RÉFRIGÉRATION : 7H CUISSON : 50 MN

■ 1 pamplemousse ■ 1 citron ■ 1 citron vert ■ 1 mandarine ■ 45 cl de crème liquide entière ■ 200 g de lait concentré sucré ■ 1 c. à café rase d’agar-agar. Pour la pâte : ■ 1 oeuf ■ 95 g de beurre

■ 150 g de farine ■ 95 g de sucre glace (+ pour la déco) ■ 35 g de poudre d’amandes ■ 1 pincée de sel.

Préparez la pâte : travaillez le beurre en très petits morceaux, à la main ou au robot, avec la farine et la poudre d’amandes, de manière à obtenir une sorte de sablage. Versez au centre l’oeuf battu, 2 c. à soupe d’eau, le sucre glace et le sel. Une fois l’obtention d’une pâte collante, pétrissez encore jusqu’à obtenir une boule. Enfermez-la dans un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur au moins 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Décollez le papier supérieur et retournez la pâte dans un moule à tarte beurré. Décollez à nouveau le papier. Appliquez bien la pâte dans le moule et piquezla. Replacez 1 des 2 feuilles de papier cuisson avec des poids. Enfournez 25 mn pour une cuisson à blanc.

Retirez les poids et le papier et prolongez la cuisson de la pâte 15 mn, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Laissez-la complètement refroidir.

Fouettez la crème et l’agar-agar dans une casserole puis placez sur feu vif et portez à ébullition. Ajoutez le lait concentré sucré en fouettant. Laissez refroidir.

Pelez à vif les agrumes et tranchezles finement. Disposez une couche de tranches d’agrumes variées sur le fond de pâte froid et versez l’appareil à pannacotta par-dessus. Entreposez au frais pendant au moins 6 h.

Décorez la tarte avec les agrumes restants. Servez bien frais.