Galette des Rois

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN RÉFRIGÉRATION : 1 H 30 CUISSON : 40 MN

■ 2 rouleaux de pâte feuilletée ■ 1 jaune d’oeuf ■ 2 c. à soupe de sucre glace ■ 1 c. à soupe de farine pour le plan de travail.

Pour la crème d’amandes : ■ 4 quartiers de clémentines confites (+ pour la déco) ■ 2 c. à soupe de liqueur d’oranges ■ 100 g de poudre d’amandes ■ 2 oeufs ■ 100 g de beurre à température ambiante ■ 100 g de sucre ■ 1 c. à café d’extrait de vanille.

Réalisez la crème d’amandes : fouettez le beurre pommade avec le sucre puis incorporez les 2 oeufs, l’extrait de vanille, la liqueur d’oranges et la poudre d’amandes. Ajoutez les quartiers de clémentines taillés en petits morceaux. Entreposez au frais 1 h.

Disposez 1 pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé fariné. Humectez les bords sur 4-5 cm de largeur. Garnissez le centre de crème d’amandes de manière homogène. Glissez 1 fève en porcelaine dans la crème d’amandes. Déposez l’autre pâte sur ce montage en prenant soin de ne pas emprisonner d’air. Pincez les bords pour fermer les 2 abaisses.

Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et enduisez-en la galette à l’aide d’un pinceau. Entreposez-la au réfrigérateur 30 mn. Préchauffez le four à 230 °C. Enfournez 3 mn puis réduisez la température du four à 200 °C et laissez cuire 30-40 mn. Lorsqu’elle est cuite mais pas encore complètement dorée, saupoudrez-la de sucre glace avec un petit tamis et continuez la cuisson 5-10 mn.