Anecdotes

MILLE ET UNE RECETTES

Impossible d’établir une liste exhaustive des spécialités à base de pommes de terre tant il y en a. Citons le farcement savoyard, un gâteau au lard sucré-salé, additionné de raisins secs et pruneaux, cuit au bain-marie. La tourte du Berry, un plat très comfort food, le poulet d’horloger, sans volaille mais avec de la cancoillotte, et des saucisses les jours fastes. Une ribambelle de recettes ont aussi été élaborées dans les cuisines des restaurants parisiens chics au XIXE siècle. Il fallait donner de l’élégance à la patate, légume plutôt rustique : pommes dauphine, berny, Mireille, château ou cocotte, Yvette, dites aussi « nana », duchesse, Macaire, noisette…

LA CACASSE À CUL NU, C’EST QUOI ?

Sous ce nom rigolo (dont la seconde partie exprime le fait qu’il n’y a pas de viande) se cache un plat emblématique des Ardennes. Une spécialité familiale, accessible aux plus pauvres grâce à ses modestes ingrédients. Il s’agit d’une fricassée de pommes de terre sautées longuement confites avec des oignons, additionnée d’un roux dans une cocotte graissée au lard. Ce délice est servi dans un énorme chaudron lors du festival des confréries à Charleville-mézières au mois de mai, dont la confrérie de la cacasse à cul nul est membre.

LES CRÊPES VONNASSIENNES,

UNE RECETTE DE FAMILLE !

Ces galettes épaisses et moelleuses à base de purée de pommes de terre, délicieuse spécialité de l’ain, ont été élaborées par la Mère Blanc en 1902, dans l’auberge de la Mère Blanc, à Vonnas. Un établissement de prestige où le petit-fils d’élisa, et chef renommé Georges Blanc, décline toujours la recette fétiche de sa grand-mère. Cette spécialité a sa fête chaque année, le 1er dimanche de juillet. Le must, les crêpes vonnassiennes s’accompagnent d’une garniture salée autant que sucrée.