Quiche aux épinards et au chèvre

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN CUISSON : 40 MN

■ 700 g de pousses d’épinards ■ 1 crottin de chèvre ■ 1 gousse d’ail ■ 3 oeufs ■ 20 cl de crème liquide entière ■ 10 cl de lait ■ 10 g de beurre ■ 2 c. à soupe de farine tamisée ■ 1 c. à soupe d’huile ■ 1 c. à soupe de pignons de pin ■ sel ■ poivre. Pour la pâte : ■ 1 jaune d’oeuf ■ 100 g de beurre à température ambiante ■ 200 g de farine ■ 1 pincée de sel.

Préparez la pâte : versez la farine sur le plan de travail, coupez le beurre en morceaux et ajoutez-les. Sablez la pâte en mélangeant du bout des doigts. Incorporez le jaune d’oeuf, le sel et 1 c. à soupe d’eau. Amalgamez et pétrissez jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et placez 30 mn au réfrigérateur.

Lavez puis essorez les pousses d’épinards. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Râpez le crottin de chèvre. Torréfiez les pignons à sec dans une poêle 1 mn en remuant.

Chauffez le beurre dans une poêle. Mettez-y les épinards et faites-leur rendre leur eau 2 mn. Égouttez en pressant les feuilles et débarrassez dans un saladier.

Fouettez les oeufs, 1 c. à soupe bombée de farine, la crème et le lait. Versez sur les épinards. Ajoutez le crottin, l’ail et les pignons. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Abaissez la pâte en couche fine sur le plan de travail fariné. Foncez-en un moule huilé. Versez dedans la garniture aux épinards et tapotez le fond du moule pour bien la répartir. Enfournez 35 mn.

L ’astuce réussite

Ne prolongez pas le pétrissage de la pâte lorsqu’elle est homogène, au risque qu’elle devienne cassante.