Keftas à la crème d’ail
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 45 MN CUISSON : 15 MN MARINADE : 48 H RÉFRIGÉRATION : 30 MN
Pour les keftas : ■ 400 g de boeuf haché ■ 1 poivron rouge ■ 1 oignon ■ 1 gousse d’ail
■ 1/2 bouquet de persil ■ 2 tiges de ciboule japonaise ou 10 brins de ciboulette ■ 1 petit oeuf ■ 4 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de concentré de tomates ■ 1 c. à café de paprika ■ 2 pincées de curcuma ■ 1 pincée de piment de Cayenne ■ sel ■ poivre.
Pour la crème :
■ 25 cl de crème fleurette entière ■ 7 gousses d’ail ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Pour les pickles : ■ 1 botte de petits radis ronds ■ 2 gousses d’ail ■ 15 cl de vinaigre blanc (ou vinaigre de framboises) ■ 3 c. à soupe de sucre ■ 1/2 c. à café de sel ■ 6 grains de poivre noir ■ 6 grains de coriandre ■ 2 clous de girofle ■ 1 bouquet garni.
Commencez la recette l’avant-veille. Préparez les pickles : pelez l’ail, puis mettez-le avec le bouquet garni, le sucre et le sel dans une casserole contenant le vinaigre et 20 cl d’eau. Portez à ébullition, ôtez du feu et laissez tiédir. Retirez le bouquet garni, puis ajoutez le poivre, la coriandre et les clous de girofle.
Enlevez les fanes et lavez les radis. Mettezles dans un bocal (jusqu’au bord) et ajoutez la marinade. Laissez mariner 48 h au frais. Poursuivez la recette le jour même. Préparez les keftas : lavez et épépinez le poivron, puis détaillez-le en très petits dés. Pelez l’oignon et l’ail dégermé, puis hachezles. Ciselez le persil. Mettez le tout dans un saladier avec le boeuf, l’oeuf, le concentré de tomates, les épices, du sel et du poivre. Amalgamez, puis divisez en 12 portions. Façonnez en boulettes et placez-les 30 mn au réfrigérateur.
Préparez la crème : pelez et dégermez l’ail, plongez-le 1 mn dans de l’eau bouillante, puis changez l’eau. Renouvelez 3 fois cette opération. Dans un blender ou un hachoir, mixez finement l’ail, la crème, l’huile, du sel et du poivre. Portez à frémissement et mixez de nouveau.
Faites dorer les keftas 8 à 10 mn dans une grande poêle avec l’huile, en les tournant de tous côtés pour les colorer uniformément. Disposez-les sur un lit de crème d’ail avec les pickles de radis. Ciselez la ciboule, puis répartissez-la dessus.
Version légère
Pour réduire l’usage de matière grasse, cuisez les keftas à la plancha légèrement graissée. Comptez 10 mn environ.