Boeuf à l’italienne

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 30 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN

■ 600 g de boeuf haché ■ 150 g de lardons ■ 2 petits oignons rouges ■ 2 petites gousses d’ail ■ 1 bouquet de basilic

■ 1 oeuf ■ 150 g de parmesan ■ 6 c. à soupe de chapelure fine ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe d’origan séché

■ 3 pincées de coriandre ■ sel ■ poivre. Pour la sauce : ■ 400 g de pulpe de tomates en conserve ■ 1 oignon ■ 1 gousse d’ail ■ 3 c. à soupe d’huile ■ 1 c. à soupe de sucre ■ 2 pincées de piment.

Préparez la sauce : pelez l’oignon, puis émincez-le. Épluchez et dégermez l’ail, puis hachez-le. Dans une casserole avec l’huile, faites revenir le tout 3 mn. Ajoutez le piment et poursuivez la cuisson 2 mn. Incorporez la pulpe de tomates, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 mn à couvert, puis réservez.

Pelez les oignons et émincez-les. Épluchez et dégermez l’ail, puis hachez-le. Dans une poêle à sec, saisissez les lardons 5 mn à feu moyen en remuant continuellement. Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez-les en petits morceaux. Râpez 50 g de parmesan.

Mélangez le boeuf, les lardons, 2 c. à soupe de sauce, l’oignon, l’ail, la moitié de la chapelure, le parmesan râpé, l’origan, l’oeuf, du sel et du poivre. Travaillez la préparation, réservez 30 mn au réfrigérateur. Façonnez les boulettes. Chauffez l’huile dans une sauteuse, puis faites-les cuire 10 mn à feu doux en les retournant régulièrement. Ajoutez le reste de sauce, la chapelure restante et la coriandre. Poursuivez la cuisson 5 mn en mélangeant délicatement. Détaillez le reste de parmesan en copeaux. Effeuillez le basilic. Ajoutez aux boulettes et servez avec des tagliatelles.

Au four

Vous pouvez saisir les boulettes à la poêle, et terminer la cuisson au four avec la sauce tomate 10 mn à 180 °C.