Agneau aux poivrons

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 55 MN REPOS : 30 MN

■ 750 g d’épaule d’agneau désossée ■ 4 échalotes ■ 3 gousses d’ail ■ 1,5 cm de gingembre frais ■ 9 brins de coriandre

■ 15 feuilles de basilic ■ 1 oeuf ■ 4 c. à soupe de lait ■ 1,5 tranche de pain de campagne

■ 4 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel ■ poivre. Pour la sauce : ■ 4 poivrons rouges ■ 150 g de lardons ■ 20 cl de coulis de tomates

■ 2 feuilles de laurier ■ 15 cl de bouillon de volaille ■ 4 pincées de piment d’espelette

■ huile d’olive.

Coupez la viande en cubes. Pelez les échalotes et l’ail dégermé, puis hachez-les. Coupez le pain en morceaux, puis arrosezles de lait. Effeuillez 6 brins de coriandre. Mettez le tout, avec 10 feuilles de basilic, dans un robot. Mixez, puis débarrassez dans un saladier.

Pelez et râpez le gingembre. Mettez-le dans le saladier avec l’oeuf, du sel et du poivre. Malaxez la farce, puis façonnezla en boulettes avec les mains huilées. Réservez au frais.

Préparez la sauce : préchauffez le four à 240 °C, lavez et séchez les poivrons. Arrosez-les d’un filet d’huile, déposez-les dans un plat, puis enfournez-les 20 mn pour les griller en les retournant régulièrement. Hors du four, laissez-les refroidir environ 30 mn dans un sac hermétique. Pelez-les, épépinez-les, puis taillez la chair en morceaux.

Faites revenir les lardons 5 mn à sec et à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les poivrons, le coulis de tomates, le bouillon, le piment, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 10 mn. Réservez. Chauffez le reste d’huile dans une poêle. Faites-y revenir les boulettes 10 mn à feu moyen en les remuant. Mettez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 mn. Parsemez du reste de coriandre et de basilic ciselés au moment de servir. Accompagnez de frites de patates douces.

Belle boulette

Si la farce est trop souple pour la façonner en boulettes, ajoutez de la chapelure ou placez-la au réfrigérateur.