Velouté exotique

Cet ingrédient savoureux et délicat a sa place dans de multiples recettes, de l’entrée au dessert. Sa discrète touche sucrée et son parfum exotique font des merveilles.

1 Gratin gourmand

On prépare une béchamel en remplaçant une partie du lait par du lait de coco et on en couvre des légumes précuits coupés en morceaux. On saupoudre le tout de noix de coco râpée et de chapelure, puis on fait cuire au four.

2 Risotto original

Un petit tour du côté de Tahiti ! On fait revenir le riz avec de l’oignon, puis on couvre d’un mélange deux tiers bouillon et un tiers lait de coco. On ajoute un peu de crème de coco et de la coriandre fraîche en fin de cuisson. À servir avec un poisson grillé.

3 Velouté exotique

On fait cuire de la patate douce, du butternut et des carottes à l’eau, puis on ajoute du lait de coco. On mixe et on fait réduire quelques minutes.

4 Curry parfumé

On prépare un curry à base de dés de dinde, de bananes et de pommes cuits au bouillon de légumes. On ajoute de la citronnelle, du lait de coco et du yaourt en fin de cuisson et on laisse mijoter quelques minutes.

5 Crêpes surprises

Délicieux et facile ! Pour la pâte, on remplace la moitié du lait par du lait de coco et on ajoute de la noix de coco finement râpée. À garnir d’une petite couche de confiture de fruits rouges.

6 Oeufs à la neige salés

On délaie de la bisque de homard en conserve (ou une autre soupe) avec de la crème de coco et un peu de Maïzena et on fait réduire 3 mn. On monte les blancs d’oeufs en neige en ajoutant quelques pincées de parmesan et on les poche dans du lait.

7 Cake aux carottes

On prépare une base de cake salé traditionnel en remplaçant la moitié du lait et/ou de la matière grasse par du lait de coco et de la crème de coco. On ajoute de la purée de carottes bien sèche et on fait cuire au four 40 mn.

8 Poulet mariné

On fait mariner des morceaux de poulet 4 à 6 h dans un mélange lait de coco, zeste et jus de citron, ail, piment et huile végétale. On égoutte et on fait griller le poulet sur une plaque de cuisson 30 mn à 190 °C. On sert avec une simple sauce au yaourt et du riz.

9 Carpaccio fraîcheur

On choisit son poisson favori – ou des crustacés – que l’on tranche finement. On fait mariner dans un mélange lait de coco, huile d’olive, jus de citron vert et gingembre. On accompagne de lamelles de mangues ou d’ananas.

10 Purée blanche

On fait cuire des fleurettes de chou-fleur avec un peu de pommes de terre coupées en cubes à la vapeur. On ajoute du lait de coco et de la noix de coco râpée, puis on mixe. À servir avec des côtelettes d’agneau grillées.

11 Fricassée de crevettes

On fait sauter des crevettes bien fraîches dans du beurre et on ajoute du lait de coco, de l’oignon nouveau ciselé et de la crème. On parsème d’estragon ou de coriandre.

12 Blanquette marine

On fait dorer des cubes de poisson à chair ferme avec de l’ail, des rondelles de poireaux et de carottes dans 1 filet d’huile, on ajoute du lait de coco et on fait mijoter une quinzaine de minutes. On parfume au safran à la fin de la cuisson.