Tatin de navets caramélisés

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 45 MN

■ 1 rouleau de pâte feuilletée ■ 500 g de navets nouveaux ■ 1/2 botte de cerfeuil ■ 50 g de beurre demi-sel ■ 65 g de sucre ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un caramel en faisant fondre 50 g de sucre en fine couche à feu doux dans une poêle. Lorsque les bords commencent à colorer, remuez délicatement l’ustensile et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel soit uniformément doré. Versez-le dans le fond d’un moule à tarte.

Supprimez les fanes et la queue des navets. Lavez-les et séchez-les. Détaillezles en tranches fines. Mettez-les dans une sauteuse avec un fond d’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez 20 g de beurre, saupoudrez du sucre restant et laissez colorer 5 mn en retournant les tranches. Salez légèrement et poivrez.

Rincez, séchez puis effeuillez le cerfeuil. Coupez le reste du beurre en lamelles.

Disposez les tranches de navets dans le moule sur plusieurs couches en parsemant chacune de cerfeuil. Répartissez dessus les lamelles de beurre.

Déroulez la pâte et placez-la sur la garniture en insérant les bords à l’intérieur du moule. Enfournez 25 à 30 mn, jusqu’à obtention d'une jolie coloration. Démoulez délicatement et servez chaud.

Touche fromagère

Ajoutez de la tomme de brebis râpée pour compléter la saveur sucréesalée de cette tatin originale.