Tarte mexicaine

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 40 MN

■ 250 g de pâte brisée ■ 150 g de haricots noirs cuits en conserve ■ 150 g de maïs en conserve ■ 1 avocat ■ 1/2 poivron rouge ■ 1 piment rouge ■ 1 oignon ■ 1 gousse d’ail ■ 3 brins de coriandre ■ 2 oeufs ■ 20 cl de crème liquide entière ■ 50 g de cheddar ■ 1 petit-suisse ■ 50 g de coulis de tomates ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de concentré de tomates ■ sel.

Taillez le poivron rouge en dés. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail dégermé. Dans une poêle avec l’huile, faites revenir le tout 5 mn en remuant continuellement. Ajoutez le coulis et le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson 2 mn, versez dans un saladier et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez puis rincez les haricots noirs et le maïs. Émiettez le cheddar. Rincez et épépinez le piment, puis taillez-le en rondelles. Dans un saladier, fouettez les oeufs, la crème, le petit-suisse, la préparation au poivron et du sel.

Abaissez la pâte et foncez-en un moule chemisé de papier sulfurisé. Répartissez sur le fond les haricots, le maïs, le cheddar et la moitié des rondelles de piment. Versez dessus l’appareil aux oeufs. Enfournez 35 mn.

Pelez l’avocat et taillez la chair en fines lamelles. Disposez-les joliment sur la tarte avec le reste des rondelles de piment et les feuilles de la coriandre.

Pour compléter

Servez avec une sauce au yaourt et au citron bien fraîche.