Îles flottantes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 20 MN REPOS : 10 MN RÉFRIGÉRATION : 2 H

4 oeufs 50 cl de lait demiécrémé 315 g de sucre

2 c. à soupe d’amandes effilées 1 gousse de vanille 1 pincée de sel.

Fendez la gousse de vanille et raclez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec le lait et chauffez à feu vif. Aux premiers bouillons, retirez du feu et laissez infuser 10 mn. Retirez la gousse.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez vigoureusement les jaunes avec 125 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez peu à peu le lait tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.

Passez la crème au chinois au-dessus d’un saladier froid. Laissez refroidir, couvrez et placez au moins 2 h au réfrigérateur.

Chauffez dans une casserole 140 g de sucre et 3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez du feu et déposez le fond de la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Montez au batteur les blancs d’oeufs en neige avec le sel. Incorporez le reste de sucre tout en fouettant à faible vitesse. Divisez en 6 portions et placez dans un contenant compatible avec le micro-ondes. Couvrez et cuisez 1 mn à 750 W.

Versez de l’eau chaude dans le caramel (environ un tiers de son volume), en prenant garde aux éventuelles projections. Chauffez à feu doux en remuant pour le délayer.

Répartissez la crème anglaise dans des coupes. Déposez sur chacune une île et nappez de caramel liquide. Saupoudrez d’amandes effilées. Cuisson tradition

Vous pouvez pocher les blancs d’oeufs par portion,

20 à 30 secondes sur chaque face dans de l’eau ou du lait frémissants. Égouttez-les ensuite sur un linge propre humide.