Profiteroles tout choco

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 40 MN

5 oeufs 18 cl de lait 130 g de beurre 170 g de farine 5 g de sucre sel.

Pour le dressage : 12 boules de glace au chocolat 150 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide entière 50 g de beurre

cacao en poudre.

Portez à ébullition 15 cl de lait, 15 cl d’eau, 1 pincée de sel, le sucre et le beurre en morceaux. Hors du feu, incorporez en une seule fois la farine et mélangez à la spatule. Chauffez à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

Faites dessécher cette pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus à la casserole ni à la spatule. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en prenant soin de bien les incorporer chacun dans la pâte avant d’ajouter le suivant. Mettez cette préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse. Préchauffez le four à 200 °C. Dressez des choux de 5 cm de diamètre en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humectez-les légèrement du reste de lait à l’aide d’un pinceau tout en tapotant le dessus afin de régulariser leur forme. Enfournez 18 à 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, mais pas trop colorés.

Laissez complètement refroidir les choux sur une grille. Passez au dressage : coupez les choux en 2. Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux avec la crème, et versez ce mélange sur les bases des choux. Garnissez-les ensuite d’une boule de glace. Refermez les choux, saupoudrez de cacao et servez sans attendre.

Comme avant

Pour une version traditionnelle, choisissez de la glace à la vanille et parsemez d’amandes effilées grillées.