Tarte au citron meringuée

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 50 MN RÉFRIGÉRATION : 1H

1 citron bio (zeste) 12 cl de jus de citron 3 oeufs 25 g de beurre

120 g de sucre en poudre.

Pour la pâte : 185 g de farine

1 oeuf 105 g de beurre 95 g de sucre en poudre 1 pincée de sel. Pour la meringue : 120 g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs)

125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace 1 pincée de sel.

Râpez finement le zeste du citron et mettez-le dans une casserole avec le jus de citron, les oeufs, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Chauffez à feu moyen tout en fouettant vigoureusement. Dès l’obtention d’une crème épaisse et homogène, stoppez la cuisson et transférez dans un contenant froid. Laissez refroidir complètement.

Préparez la pâte : coupez 95 g de beurre en très petits morceaux et travaillez-le à la main ou au robot avec la farine pour obtenir une sorte de sablage. Ajoutez l’oeuf battu, 2 c. à soupe d’eau, le sucre et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Placez 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette, couvrez-le de papier cuisson, lestez de poids, puis enfournez 15 mn pour le cuire à blanc.

Ôtez les poids et le papier. Versez la crème au citron dans le fond, lissez puis enfournez 25 à 30 mn pour qu’elle soit bien prise. Laissez complètement refroidir, puis réservez au frais.

Préparez la meringue : montez les blancs d’oeufs et le sel en neige ferme. Incorporez le sucre semoule, puis le sucre glace tamisé à la spatule. Placez dans une poche à douille lisse et formez des petites boules sur la tarte bien froide. Grillez la surface au chalumeau ou en passant la tarte 2 mn sous le gril du four.

Alternative gourmande

Remplacez le zeste de citron jaune par celui d’un citron vert ou d’une orange bio.