Tiramisus

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 5 MN RÉFRIGÉRATION : 12 H

250 g de mascarpone 24 biscuits boudoirs 3 oeufs 2 c. à soupe de lait 100 g de sucre 3 cl d’amaretto 4 c. à soupe de cacao 1 feuille de gélatine (soit 2 g) 1 pincée de sel.

Pour le sirop : 2 cafés serrés

1,5 c. à soupe de sirop de sucre de canne 1 c. à soupe de rhum ambré. Commencez la recette la veille. Trempez la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Essorez-la, chauffez le lait, puis délayez-la dedans.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l’amaretto, puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Versez le lait.

Montez au batteur les blancs et le sel en neige ferme. Prélevez-en un tiers et fouettez-les vigoureusement dans la préparation. Incorporez le reste délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Préparez le sirop : mélangez tous les ingrédients. Dans le fond de 6 verrines, arrangez une couche de biscuits préalablement imbibés de sirop, saupoudrez de cacao et répartissez dessus la moitié de l’appareil au mascarpone. Renouvelez l’opération. Placez toute une nuit au réfrigérateur.

Terminez la recette le jour même. Au moment de servir, saupoudrez le dessus des tiramisus du reste de cacao.

Côté décor

Placez un petit coeur en papier sur les tiramisus avant de les saupoudrer de cacao. Ajoutez aussi des éclats de chocolat noir entre chaque couche, pour apporter du croquant.