À la dinde et au lait de coco

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN CUISSON : 30 MN

■ 900 g de blancs de dinde ■ 4 c. à soupe de lait de coco ■ 2 petits oignons

■ 2 gousses d’ail ■ 15 brins de ciboulette ■ 3 c. à soupe de crème entière ■ 75 g de pain de mie sans croûte ■ 3 c. à soupe d’huile ■ 3 c. à soupe de farine

■ 1,5 c. à soupe de fécule de maïs ■ 3 pincées de curcuma

■ 3 pincées de piment doux ou fort ■ sel ■ poivre.

Pour la garniture : ■ 20 cl de lait de coco ■ 375 g de haricots plats ■ 6 carottes ■ 3 blancs de poireaux ■ 1 oignon ■ 9 brins de coriandre ■ 1,5 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de fécule de maïs.

Coupez les blancs de dinde en morceaux. Pelez les oignons et l’ail dégermé, puis hachez-les. Humectez le pain de mie de lait de coco. Ciselez la ciboulette. Mettez le tout dans un robot. Ajoutez la crème, la fécule, le curcuma et le piment, puis mixez finement. Mettez dans un saladier, couvrez et réservez 30 mn au réfrigérateur. Préparez la garniture : lavez les blancs de poireaux, puis émincez-les. Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Coupez les haricots en morceaux. Mettez le tout dans un panier vapeur. À ébullition, cuisez 5 mn.

Pelez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse avec l’huile, faitesle revenir 3 mn, puis ajoutez les légumes. Saupoudrez de fécule, mélangez et incorporez le lait de coco, du sel et du poivre. Laissez frémir 5 mn. Réservez. Façonnez les boulettes avec la farce froide. Farinez-les légèrement. Dans une poêle avec l’huile, faites-les dorer 10 mn en les tournant régulièrement. Mettez-les dans les légumes au lait de coco, faites frémir 5 mn. Salez, poivrez, puis effeuillez la coriandre dessus avant de servir.

Exotique

Ajoutez une tige de citronnelle émincée dans la sauce au lait de coco.