Aux champignons et aux amandes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 25 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN

■ 1,2 kg de champignons de Paris ■ 3 c. à soupe de purée d’amandes ■ 1,5 c. à soupe d’amandes effilées ■ 1 oignon ■ 3 gousses d’ail ■ 15 brins de ciboulette ■ 7 brins de thym ■ 1 gros oeuf ■ 15 cl de crème végétale ■ 15 g de beurre ■ 5 c. à soupe d’huile d’olive ■ 3 c. à soupe de chapelure ■ 3 c. à soupe de flocons d’avoine ■ 1 c. à café de graines de moutarde ■ sel ■ poivre.

Enlevez l’extrémité terreuse des champignons. Lavez-les rapidement sous l’eau fraîche, puis essuyez-les. Dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile et le beurre, faites-les cuire 5 mn à feu vif. Réduisez le feu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn en remuant. Égouttez-les, puis hachez-les grossièrement.

Pelez et dégermez l’ail, puis écrasez-le. Ciselez la ciboulette. Épluchez et hachez l’oignon. Ajoutez le tout aux champignons avec la chapelure, les flocons d’avoine, la purée d’amandes et l’oeuf. Salez, poivrez, mélangez, puis réservez 30 mn au réfrigérateur.

Façonnez la préparation avec les mains huilées en une douzaine de grosses boulettes. Dans une poêle avec le reste d’huile, faites-les revenir 8 mn à feu moyen en les tournant de tous côtés.

Incorporez la crème végétale et les graines de moutarde, effeuillez le thym dessus et poursuivez la cuisson 5 mn. Parsemez d’amandes effilées et servez.

Bonne tenue

La farce peut être trop molle, selon la teneur en eau des champignons. Ajoutez alors des flocons d’avoine.