Au poulet et salade de couscous

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN CUISSON : 20 MN REPOS : 5 MN

■ 600 g de blancs de poulet ■ 3 échalotes ■ 2 gousses d’ail ■ 4 c. à soupe d’huile ■ 1,5 c. à soupe de sauce soja ■ 1,5 c. à soupe de concentré de tomates ■ 1 c. à soupe de sucre

■ 1 c. à soupe de paprika doux ■ 3 pincées de piment ■ sel ■ poivre.

Pour la salade : ■ 220 g de semoule de blé dur en gros grains ■ 450 g de chair de butternut

■ 300 g de navets ■ 3 oignons verts ■ 9 brins de coriandre ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive.

Coupez les blancs de poulet en cubes. Pelez les échalotes et l’ail. Mettez le tout dans un robot. Ajoutez le concentré de tomates, la sauce soja, le sucre, le paprika et le piment. Mixez. Salez légèrement, poivrez, mélangez et réservez 30 mn au réfrigérateur.

Préparez la salade : coupez le butternut en morceaux et les navets en dés. Cuisez-les 10 à 12 mn à la vapeur. Nettoyez les oignons et ciselez-les. Ciselez la coriandre.

Portez à ébullition 20 cl d’eau. Hors du feu, ajoutez la semoule en pluie et l’huile. Couvrez et laissez gonfler 5 mn. Mélangez à la fourchette pour séparer les grains. Salez, poivrez, ajoutez les légumes vapeur, les oignons et la coriandre. Mélangez et réservez.

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Dorez les boulettes 10 mn à feu doux en remuant régulièrement. Déposez-les sur la salade de semoule et servez avec une sauce César.

Sauce originale

On peut accompagner cette salade d’une réduction d’échalotes au vinaigre additionnée de crème, de miel et de moutarde douce type Savora.