C’est tendance
Bio, biodynamie ou naturel ?
Voici trois termes très tendance en viticulture et vinification. Mais que cachent-ils ? Pour aborder ces distinctions, il convient d’envisager les conditions de travail de la vigne et de la récolte du raisin, mais aussi la transformation du raisin en vin et son élevage en chai…
Les vins bio
Ils sont certifiés par un organisme de contrôle indépendant, garantissant que le raisin ainsi que le vin sont obtenus sans produits chimiques de synthèse avant et après récolte. Seuls les pesticides et herbicides bio sont autorisés pour cette viticulture. La lutte biologique (à l’aide d’insectes) et le compost se substituent aux traitements et engrais chimiques. Les vendanges peuvent être manuelles ou mécaniques. Pour la vinification, plus d’une quarantaine d’intrants sont autorisés (contre 300 en conventionnel), tout comme les traitements thermiques et filtrations, sous certaines conditions.
Les vins en biodynamie
Ils rélèvent d’une démarche plus globale et plus stricte que la simple culture en bio. La viticulture respecte l’équilibre de la plante, du sol et de l’environnement en tenant compte des rythmes lunaires et planétaires. Deux labels (organismes privés) encadrent cette production (Demeter et Biodyvin). Les vendanges sont de préférence manuelles. L’ajout d’enzymes, de levures et de tanins est interdit lors de la vinification. Certains agents de collage sont autorisés, tout comme la filtration, mais pas la pasteurisation.
Les vins nature ou naturels
Non réglementés, ils sont cependant représentés par deux associations, l’association des vins naturels (AVN) et Les Vins sans aucun intrant ni sulfite ajoutés (S.A.I.N.S.). La mention « vin naturel » est interdite sur l’étiquette, mais les vignerons peuvent afficher le logo d’une des deux associations à laquelle ils adhèrent. Pour la première, le raisin doit être bio ou en biodynamie, tandis que la deuxième refuse toute affiliation avec le label bio, qu’elle juge trop laxiste. La viticulture est complètement naturelle, les vendanges sont manuelles et la vinification sans intrants.