Dacquoise au praliné

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 20 MN RÉFRIGÉRATION : 2H

Pour la dacquoise : 3 blancs d’oeufs 100 g de noisettes concassées 70 g de poudre de noisettes 35 g de farine

70 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre.

Pour la ganache au praliné : 150 g de chocolat praliné 15 cl de crème liquide.

Préparez la ganache : hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Portez à frémissements la crème liquide et versez-la doucement sur le chocolat. Mélangez au fouet progressivement, en commençant par le centre, jusqu’à obtenir une texture homogène. Réfrigérez 2 h. Préparez la dacquoise : préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre, puis incorporez le sucre glace en pluie à la fin, jusqu’à ce que la meringue obtenue soit dense et bien brillante. Incorporez ensuite la farine, puis la poudre de noisettes en soulevant bien la préparation à chaque fois. Mettez-la dans une poche à douille.

Découpez 2 disques de 20 cm dans du papier cuisson, placez-les sur la plaque du four et déposez la préparation en spirale à l’intérieur de chaque disque en commençant par le bord. Parsemez de noisettes concassées. Enfournez 15 mn. Laissez refroidir sur une grille. Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Mettez la préparation dans une poche à douille et déposez de petits tas de mousse sur l’une des dacquoises, en commençant par le centre. Recouvrez de la seconde dacquoise avant de servir aussitôt.