Tartare de boeuf aux crudités 4 PERSONNES 30 MN

POUR PRÉPARATION :

400 g de boeuf à fondue 1 avocat 1 branche de céleri 2 petites tomates

1/2 mangue 1 oignon vert 2 échalotes 1 citron vert bio 1 jaune d’oeuf

3 c. à soupe d’huile de colza 3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à café de moutarde forte 1 poignée de jeunes pousses 1/2 bouquet de coriandre 5 feuilles de menthe

1 c. à café de baies roses concassées sel poivre.

Coupez les tomates en quartiers puis épépinez-les. Salezles et faites-les dégorger dans une passoire, au-dessus d’une assiette creuse, pour en récupérer le jus.

Nettoyez puis émincez l’oignon, coupez le céleri en petits dés. Pelez puis hachez les échalotes. Taillez la chair de la mangue en cubes. À l’aide d’un couteau tranchant, détaillez le boeuf en lanières puis en dés. Réunissez le tout dans un saladier avec les baies roses.

Pelez et dénoyautez les avocats, coupez la chair en petits morceaux puis incorporezles au reste.

Zestez le citron vert, pressezle et fouettez ensemble son jus, les deux huiles, le vinaigre, la moutarde et le jaune d’oeuf. Ajoutez le jus rendu par les tomates. Versez dans le saladier contenant le reste des ingrédients. Salez, poivrez et remuez délicatement.

Moulez les tartares dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce en tassant bien, parsemez-les des feuilles de coriandre ciselées et des feuilles de menthe. Décorez des zestes du citron vert et des jeunes pousses.