De la feta

Cette spécialité grecque est le fromage des beaux jours. Rafraîchissant, il se décline facilement dans les recettes estivales, surtout celles à base de légumes de saison.

Préparez une poêlée de légumes grillés, déposezles dans un plat et couvrez avec 4 beaux pavés de feta. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence et enfournez environ 20 mn à 190 °C.

Écrasez de la feta avec du fromage frais, des herbes aromatiques finement ciselées (menthe, basilic) et du poivre. Façonnez de petites boulettes, roulez-les dans de la ciboulette ciselée. Servez avec une salade verte.

Associez poivrons rouges et feta dans une pannacotta salée : faites fondre la feta avec de la crème et ajoutez de la gélatine et des aromates. Mixez, puis faites prendre au frais au moins 3 h. Servez avec des poivrons confits ou grillés.

Mélangez des cubes de melon, de concombre et de pastèque avec des dés de feta et une vinaigrette à l’huile d’olive. Parfumez d’origan et laissez mariner 30 mn avant de servir bien frais.

Mixez du concombre avec de la feta émiettée, de la crème ou du yaourt, de l’ail écrasé et de la menthe. Assaisonnez de sel et de poivre et servez glacé.

Émincez de jeunes courgettes et couvrez-en un fond de pâte tartiné de fromage frais. Faites cuire 15 mn à 180 °C. Ajoutez des dés de feta et du chorizo coupé en morceaux. Poursuivez la cuisson 10 mn à 200 °C.

Maxi Cuisine

Préparez une pâte de base en dosant généreusement l’huile d’olive, puis ajoutez 200 g de feta émiettée, de la chiffonnade de jambon cru, des pignons torréfiés et un bouquet de basilic ciselé. Cuisez 45 mn à 180 °C.

Mixez de la feta avec de la crème et de l’huile d’olive. Ajoutez du piment d’espelette et de la menthe. Servez avec une viande ou un poisson grillé au barbecue.

Écrasez de la chair d’avocats avec de la feta, du basilic, du piment de Cayenne et du jus de citron. Ajoutez de la purée de pois chiches et un filet d’huile de sésame.

Mélangez 200 g de feta émiettée avec un bouquet de menthe ciselée et un oeuf. Garnissez-en des rectangles de feuilles de brick badigeonnés de beurre fondu et roulez-les en cigares.

Faites cuire 3 mn dans une poêle huilée.

Préparez une farce avec du quinoa, des haricots rouges, des raisins secs, de l’oignon et de l’ail hachés et de la feta. Assaisonnez et farcissez-en des poivrons. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire 30 mn à 180 °C.

Mixez autant de feta que de crème fleurette, ajoutez de la gélatine en proportion, poivrez. Montez la terrine en alternant des filets de sardines à l’huile et de l’appareil à la feta. Faites prendre au moins 5 h au frais.