Les classiques du panier de l’été

Le basilic, l’aromate star

Son parfum est sans égal. Emblématiques de la cuisine du soleil, les petites feuilles de basilic exigent de la délicatesse pour en apprécier tous les arômes.

Bien le choisir

Cultivez-le ou achetez-le en pot. Derrière une fenêtre, il se développe très bien. Choisissez-le avec un feuillage généreux, tonique et d’un beau vert uniforme.

Côté variétés

Le plus commun est le grand vert. Mais il faut s’intéresser au basilic petites feuilles, riche en parfum, ou encore au basilic pourpre, moins savoureux mais très beau.

En cuisine

•Ajoutez-le à toutes vos crudités et salades, et parsemez-en les grillades, en particulier de poisson, après cuisson.

• Faites mariner des feuilles dans de l’huile d’olive tiède puis filtrez. Un petit plus pour vos assaisonnements.

• Mixez-le avec de la chair de courgettes cuites et de l’ail, pour une tartinade légère et parfumée.