Idées gourmandes pour améliorer et varier les recettes
POUR LES VERRINES
Pour renforcer les influences asiatiques, utilisez du basilic thaï si vous en trouvez.
LE BON MORCEAU DE VEAU
La côte filet avec laquelle est réalisée cette recette est coupée dans la longe. C’est une côte bien large, sans manche, avec juste un petit os central en forme de « T ». Un morceau de choix. Pour une version économique, vous pouvez réaliser ce plat avec du tendron. Il faudra, par contre, prolonger la cuisson au barbecue, pour le servir bien grillé.
UN ACCOMPAGNEMENT À LA CARTE
Vous pouvez ajouter de la graine de couscous ou la céréale de votre choix, par exemple du millet, du sarrasin, des billes de pois chiches… Envie de bluffer vos invités ? Conservez les fleurettes de chou-fleur et de brocoli débarrassées de leurs sommités pour en faire une soupe glacée…
LE FONDANT : DEUX FAÇONS DE L’AIMER
En laissant le fondant à température ambiante, il aura un coeur coulant. Pour un fondant au coeur frais et ferme à la fois, entreposez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 h.