Crème d’avocats

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 15 MN

■ 3 avocats ■ 1 courgette ■ 100 g de tomates cerises ■ 100 g de maïs égoutté ■ 1 citron vert (jus) ■ 2 échalotes ■ 5 brins de coriandre ■ 15 cl de crème fleurette ■ 50 cl de bouillon de volaille ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique ■ 1 c. à café de piment d’espelette ■ 1 c. à café de paprika fumé ■ sel ■ poivre.

Pelez puis émincez les échalotes. Dans une sauteuse avec l’huile, faites-les revenir 3 mn. Rincez la courgette puis coupez-la en rondelles. Ajoutez-les et poursuivez la cuisson 5 mn en remuant. Versez le bouillon dans la sauteuse. À ébullition, ajoutez la crème et faites réduire 5 mn à feu vif. Laissez refroidir.

Extrayez le jus du citron, pelez et dénoyautez les avocats, puis coupez la chair en morceaux. Versez le tout dans le bol d’un blender avec le bouillon, le piment, du sel et du poivre. Mixez puis filtrez. Rectifiez l’assaisonnement puis versez dans des bols de service. Rincez puis émincez les tomates. Ciselez les feuilles de la coriandre. Répartissez le tout avec le maïs sur les crèmes. Saupoudrez de paprika et ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Version chaude Vous pouvez réchauffer la crème d’avocats à feu doux, puis faire légèrement griller le maïs et les tranches de tomates pour servir en entrée chaude.