Crostinis gourmands à l’aubergine

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 20 MN

■ 8 petites boules de mozzarella ■ 1 baguette de campagne ■ 2 petites aubergines très allongées ■ 8 tomates cerises en grappe ■ 1 petit bouquet de thym frais ■ 2 c. à soupe de pignons de pin ■ 16 câpres à queue ou câprons au vinaigre ■ 15 cl d’huile d’olive ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’1 cm. Déposez-les en une seule couche sur une plaque à four chemisée de papier cuisson.

Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Émiettez la moitié du thym et enfournez 20 à 25 mn. Coupez la baguette en fines tranches, faites-les griller au grille-pain. Égouttez les mozzarellas et coupez-les en 2 ainsi que les tomates.

Disposez 1 rondelle d’aubergine grillée sur chaque tranche de pain. Ajoutez 1/2 mozzarella, 1/2 tomate et 1 câpre. Émiettez le reste de thym frais et parsemez de pignons.

Idée gourmande Pour encore plus de gourmandise, mixez 6 tomates séchées à l’huile avec 1 gousse d’ail écrasée et tartinez-en les crostinis avant de déposer les rondelles d’aubergines.