Rillettes de sardines aux agrumes

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN RÉFRIGÉRATION : 2H

■ 350 g de filets de sardines en boîte ou grillés au four ou au barbecue ■ 1/2 orange ■ 1 citron vert ■ 15 cl de crème liquide

■ 2 échalotes ■ sel ■ poivre.

Montez la crème bien froide en chantilly en ajoutant 1 pincée de sel à la fin. Prélevez le zeste de l’orange et du citron. Hachez-les finement. Pressez l’orange et le citron et récupérez leur jus. Pelez et ciselez les échalotes. Écrasez les filets de sardines, ajoutez les échalotes, les zestes et le jus des agrumes. Mélangez et assaisonnez en sel et en poivre.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation. Placez les rillettes dans un bol de service, couvrez de film alimentaire et réfrigérez environ 2 h avant de servir. Accompagnez de pain de mie toasté et taillé en bâtonnets.