Verrines tricolores

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 5 MN RÉFRIGÉRATION : 5 H CONGÉLATION : 30 MN

Pour les gelées : ■ 300 g de tomates coeur de boeuf

■ 300 g de tomates ananas ■ 4 feuilles de gélatine.

Pour la pannacotta : ■ 200 g de chèvre frais ■ 15 cl de crème fleurette ■ 1 c. à soupe de parmesan râpé ■ 3 feuilles de gélatine ■ 1 pincée de vanille en poudre ■ sel ■ poivre.

Préparez la pannacotta : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à frémissement la crème avec la vanille. Hors du feu, incorporez-y la gélatine essorée en fouettant. Ajoutez-y le chèvre frais, du sel et du poivre, puis mixez. Répartissez cet appareil dans 4 grandes verrines. Placez 2 h au réfrigérateur.

Préparez les gelées : réhydratez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ébouillantez 1 mn les tomates coeur de boeuf. Pelez-les, épépinez-les et coupez la chair en morceaux. Mixez la chair avec du sel et du poivre. Passez au tamis en conservant le jus rendu.

Portez le jus des tomates à ébullition. Hors du feu, fouettez-y la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue. Ajoutez la préparation dans la purée de tomates et mixez quelques secondes. Couvrez-en les pannacottas et placez 30 mn au congélateur. Préparez la seconde gelée pendant ce temps, en suivant le même procédé que pour la première, avec les tomates ananas et le reste de gélatine. Versez-la dans les verrines et placez 3 h au réfrigérateur. Servez avec quelques tomates cerises colorées et des brins de basilic.

Au choix

Vous pouvez obtenir des couches de couleurs plus tranchées en utilisant des tomates vertes.