Burrata et tomates confites

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 1H

■ 4 burratas ■ 4 fines tranches de jambon cru type Parme ■ 600 g de tomates cerises jaunes et rouges ■ 2 c. à soupe de sucre complet ■ 3 c. à soupe de vinaigre balsamique ■ 2 c. à soupe de pignons de pin ■ 8 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1/2 c. à café de flocons de piment ■ 1 bouquet de basilic ■ 1 échalote ■ fleur de sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 150 °C. Lavez les tomates en conservant le pédoncule. Pelez et ciselez l’échalote. Dispersez-la dans un plat à four.

Rangez les tomates en une seule couche sur l’échalote en les serrant bien. Fouettez le sucre avec le vinaigre et l’huile, salez et incorporez les flocons de piment. Nappez-en les tomates uniformément. Parsemez des pignons et enfournez 1 h.

Ouvrez les burratas en croix sur le dessus. Dressez-les dans les assiettes avec le jambon. Ajoutez les tomates confites autour et garnissez les burratas d’aromates. Parsemez de feuilles de basilic, poivrez les burratas et servez.

Si vous utilisez des tomates cocktail Prolongez la cuisson : vous devez obtenir une sorte de caramel dans le fond du plat.