Mozzarella panée et carpaccio de pêches plates

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 10 MN

■ 4 mozzarellas di bufala ■ 4 pêches plates ■ 3 c. à soupe de farine ■ 1 oeuf + 1 jaune ■ 50 g de chapelure fine ■ 50 g de parmesan râpé ■ 50 g de noisettes décortiquées ■ 1 bain d’huile de friture ■ 10 cl d’huile d’olive ■ 2 brins de lavande bio ■ 2 branches de mélisse ou de pimprenelle ■ 2 branches de menthe ■ sel ■ poivre.

Égouttez et séchez les mozzarellas. Faites préchauffer le bain de friture à 180 °C. Hachez grossièrement les noisettes et mélangez-les avec le parmesan et la chapelure. Farinez les mozzarellas. Battez l’oeuf avec le jaune, salez et poivrez. Passez les mozzarellas dedans puis dans la panure.

Plongez délicatement 1 mozzarella panée dans la friture à l’aide d’une écumoire et laissez-la bien dorer. Lorsqu’elle est croustillante, sortez-la et déposez-la sur un papier absorbant. Faites de même avec les 3 autres.

Tranchez finement les pêches à la mandoline ou avec un bon couteau. Arrosez-les d’huile d’olive.

Dressez le carpaccio de pêches plates dans les assiettes avec 1 mozzarella panée. Parsemez de fleurs de lavande, de feuilles de menthe et de mélisse. Servez aussitôt.

Le bon geste Il est important de sécher soigneusement les mozzarellas avec un papier absorbant, et de veiller à ne pas les piquer ni à percer leur peau en les manipulant.