Salade de pastèque et burrata

■ 2 burratas ■ 1/2 pastèque ■ 250 g de tomates cerises jaunes et rouges ■ 1/2 radis noir ■ 1 oignon rouge ■ 2 poignées de jeunes pousses de cresson ■ 1 c. à café de harissa ■ 1 bouquet de basilic ■ 15 cl d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de pignons de pin ■ sel ■ poivre.

Coupez la pastèque en 2 et passez la lame d’un bon couteau à pain entre la chair et l’écorce. Coupez les quartiers en tranches triangulaires. Pelez et émincez l’oignon, désolidarisez les rouelles. Pelez le radis et taillez-le en bâtonnets. Coupez les tomates en 2.

Mixez les feuilles de basilic avec les pignons, puis continuez tout en incorporant de l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une purée crémeuse. Fouettez la harissa avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Répartissez dans les assiettes la pastèque, le radis, l’oignon et les tomates. Ajoutez le cresson lavé et essoré et déchirez les burratas égouttées par-dessus. Ajoutez des touches de pistou de basilic sur la salade et un peu d’huile de harissa sur la burrata. Salez, poivrez et servez.

Pour les plus gourmands Ajoutez des copeaux de parmesan et des gouttes de vinaigre balsamique vieux.