Salade de tomates, croustillant de mozzarella

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 5 MN

■ 300 g de tomates de couleurs variées ■ 100 g de tomates cerises de diverses couleurs

■ 150 g de mozzarella égouttée ■ 10 feuilles de basilic ■ 1 oeuf ■ 5 c. à soupe d’huile d’olive

■ 5 c. à soupe de chapelure

■ 3 c. à soupe de farine ■ 1 c. à soupe de parmesan finement râpé ■ 2 pincées de sucre

■ huile pour friture ■ sel ■ poivre.

Nettoyez toutes les tomates. Coupez les grosses en rondelles fines et les cerises en 2. Répartissez dans des assiettes de service. Fouettez ensemble l’huile, le sucre, du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de basilic. Arrosez-en les tomates. Fouettez l’oeuf dans une assiette creuse. Dans une autre, versez la farine. Mélangez la chapelure et le parmesan dans une troisième.

Coupez la mozzarella en tranches épaisses et avec du papier absorbant tamponnezles. Chauffez un bon fond d’huile de friture dans une sauteuse. Passez les tranches de mozzarella dans la farine, l’oeuf et enfin la chapelure. Faites-les revenir dans l’huile environ 2 mn sur chaque face pour bien les dorer.

Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez les croustillants de mozzarella sur les assiettes et servez.

Plus de goût

Ajoutez du thym sec à la chapelure pour donner une touche plus méditerranéenne au croustillant.