Brochettes de poulet au sumac et citron confit

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 15 MN

■ 4 escalopes de poulet ■ 2 gros citrons confits ■ 2 c. à café de sumac ■ 1 petit oignon rouge ■ 2 branches de menthe ■ 4 c. à soupe d’huile d’olive ■ 2 c. à soupe d’huile de sésame ■ 1 c. à soupe de graines de sésame ■ 1 c. à soupe de pignons de pin ■ sel ■ poivre.

Préparez un barbecue ou préchauffez une plancha. Coupez les escalopes en gros cubes. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez du sumac et mélangez. Pelez puis tranchez l’oignon et désolidarisez les rouelles. Dans une poêle avec l’huile de sésame, faites-les fondre 6 mn à feu vif. Hors du feu, ajoutez-y le poulet et mélangez bien pour l’enrober.

Taillez les citrons en rondelles. Enfilezles en les alternant avec le poulet et l’oignon sur des piques à brochettes. Cuisezles sur les braises ou à la plancha en les retournant souvent.

Rincez, séchez puis effeuillez la menthe. Servez les feuilles en accompagnement des brochettes bien grillées, saupoudrées des pignons et des graines de sésame.

Où trouver le sumac ?

Le sumac est une épice qui se présente sous la forme d’une poudre rouge sombre à la saveur acidulée. Vous la trouverez en épicerie orientale. Réalisez une petite sauce à base de tahin (purée de sésame), de yaourt brassé, de jus de citron, de sel et de poivre.