Galette socca niçoise

POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 15 MN

■ 8 tomates cerises multicolores ■ 1/2 oignon rouge ■ 1 bouquet de basilic ■ 2 radis ■ 1 poignée de mesclun ■ 2 gousses d’ail ■ 4 brins de persil ■ 50 g de pecorino ■ 4 c. à soupe d’huile d’olive. Pour la galette : ■ 250 g de farine de pois chiches ■ 1/2 botte de ciboulette ■ 6 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel ■ poivre.

Préparez la galette : préchauffez le four à 220 °C. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Mettez-la dans un saladier avec la farine, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe d’huile. Mélangez et versez peu à peu 50 cl d’eau tout en fouettant.

Faites chauffer dans le four une poêle en fonte de 32 cm de diamètre avec le reste d’huile. Versez-y la pâte puis renfournez environ 10 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. Pendant ce temps, pelez puis émincez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 mn dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile. Sortez la galette du four et renversezla sur une planche à découper. Poivrez-la et réservez.

Rincez, séchez puis effeuillez le persil et le basilic. Pelez puis écrasez l’ail. Râpez le pecorino. Mixez le tout pour amalgamer et poursuivez en ajoutant assez d’huile pour obtenir un pistou. Rincez les tomates et coupez-les en 2. Nettoyez les radis et détaillez-les en rondelles. Répartissez le tout avec le mesclun et l’oignon sur la socca nappée de pistou.