Keftas de veau

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN TREMPAGE : 10 MN CUISSON : 10 MN

■ 4 pains plats libanais ■ 400 g de veau haché ■ 200 g de boeuf haché ■ 3 tomates grappe ■ 2 citrons ■ 1 oignon rouge ■ 1 gros bouquet de persil ■ 1 bouquet de coriandre ■ 1 oeuf ■ 20 cl d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de petits raisins secs blonds ■ 1/2 c. à café de ras el-hanout ■ sel ■ poivre.

Rincez, séchez, effeuillez puis hachez la coriandre. Pelez et ciselez 1/3 de l’oignon. Dans un saladier, ajoutez au tout les viandes hachées, l’oeuf et le ras el-hanout, puis malaxez. Réservez au frais.

Mettez à gonfler les raisins 10 mn dans de l’eau chaude. Rincez, séchez, effeuillez puis hachez le persil. Nettoyez les tomates et coupez-les en très petits dés. Égouttez les raisins et mélangez le tout dans un

44 Maxi Cuisine saladier. Pressez 1 citron, salez et poivrez le jus puis fouettez-le avec la moitié de l’huile. Assaisonnez-en les tomates. Façonnez avec la farce des boulettes de la taille d’une balle de golf. Dans une poêle bien chaude avec le reste d’huile, faites-les revenir en les aplatissant. Retournez-les pour bien les colorer sur les 2 faces. Pelez puis tranchez le reste de l’oignon, désolidarisez les rouelles. Ouvrez les pains en 2. Répartissez dedans les keftas et les rouelles d’oignon. Proposez la salade de tomates à part pour que chacun en garnisse son pain et présentez le citron restant en quartiers.

Pour plus de gourmandise

Proposez une petite sauce à part, réalisée avec 250 g de yaourt brassé, le jus d’1/2 citron,

1 c. à soupe de purée de sésame et 1/2 c. à café de harissa.