Moussaka

Grèce

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 1H

■ 800 g d’épaule d’agneau hachée ■ 3 aubergines ■ 450 g de tomates

■ 3 gousses d’ail ■ 4 branches de persil

■ 40 cl de coulis de tomates ■ 25 cl d’huile d’olive ■ 15 cl de vin blanc sec ■ 1 c. à soupe de concentré de tomates ■ 1 c. à soupe d’origan séché ■ 50 g de fromage de brebis type manchego ■ sel ■ poivre.

Pour la béchamel : ■ 40 cl de lait froid

■ 30 g de beurre ■ 30 g de farine

■ 1/2 c. à café de 4 épices.

Moussaka

Pelez l’ail. Rincez, séchez puis effeuillez le persil et hachez le tout. Dans une sauteuse avec 4 c. à soupe d’huile, faites revenir avec la viande, l’origan, du sel et du poivre. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez le concentré puis le coulis de tomates.

Nettoyez les tomates et coupez-les en dés puis ajoutez-les dans la sauteuse. Couvrez et portez à frémissements. Réduisez la flamme et laissez mijoter 20 mn. Coupez les aubergines en tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle avec le reste de l’huile, faites-les frire sur chaque face en les assaisonnant et en les déposant au fur et à mesure sur une assiette.

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites crépiter le beurre puis ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu le lait sans cesser de battre. Assaisonnez à la fin et ajoutez le 4 épices.

Tapissez le fond d’un plat d’une couche de béchamel (environ un tiers).

Déposez ensuite les aubergines en trois couches en les alternant avec la sauce à l’agneau. Terminez par le reste de béchamel puis enfournez 20 mn. Hors du four, râpez le fromage sur la surface, puis enfournez à nouveau 15 mn.