Tarte à la brousse

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 35 MN

■ 350 g de tomates cerises ■ 1 rouleau de pâte brisée ■ 250 g de brousse (de vache ou de brebis) ■ 10 feuilles de basilic

■ 5 brins de cerfeuil ■ 3 oeufs ■ 20 cl de lait ■ 40 g de parmesan râpé ■ 10 g de beurre ■ 50 g de farine tamisée ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de moutarde forte ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Battez ensemble les oeufs, le lait, la brousse, le parmesan, l’huile, du sel et du poivre. Incorporez la farine. Rincez, séchez puis ciselez le basilic et le cerfeuil, ajoutez-les dans l’appareil et remuez.

Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte beurré. Badigeonnez le fond avec la moutarde. Répartissez dessus les tomates lavées, séchées et coupées en 2, puis couvrez de l’appareil à la brousse.

Enfournez la tarte 35 à 40 mn. Si vous disposez d’un appareil à chaleur tournante, placez-la en haut pendant la première moitié de la cuisson, puis au milieu.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, par exemple avec une salade de roquette.

Petit plus

Arrosez la tarte d’un filet de crème de vinaigre balsamique. Vous pouvez la préparer maison en faisant réduire du vinaigre à feu très doux.