Tarte fine multicolore

POUR 2 PIZZAS DE 30 CM PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 12 MN

■ 700 g de tomates colorées ■ 500 g de pâte à pizza ■ 350 g de mozzarella sèche ■ 10 cl de crème fleurette entière ■ 50 g de parmesan râpé ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 petit bouquet de basilic ■ 3 pincées de piment d’espelette ■ 1 c. à café d’origan ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à température maximale (idéalement 260 °C) au moins 15 mn. Rincez les tomates, séchezles et tranchez-les finement. Déposez-les sur du papier absorbant pour bien les sécher.

Taillez la mozzarella en petits cubes. Ciselez le basilic (conservez quelques feuilles pour le service) et ajoutez-le à la crème avec le piment. Salez et poivrez.

Divisez la pâte en 2 et abaissez les pâtons en 2 cercles d’environ 30 cm de diamètre. Saupoudrez-les de parmesan et répartissez la crème. Ajoutez les cubes de mozzarella puis couvrez de tranches de tomates en les faisant se chevaucher. Parsemez d’origan et enfournez 12 à 15 mn. Décorez de feuilles de basilic et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt !