Salade de poulpe

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 15 MN REPOS : 5 MN

■ 1 poulpe de 800 g

■ 300 g de tomates

■ 150 g d’olives violettes ■ 1 citron bio ■ 2 branches de céleri ■ 1 bouquet de persil

■ 2 gousses d’ail ■ 1 l de courtbouillon ■ 12 cl d’huile d’olive ■ 1/2 c. à café de piment moulu ■ sel ■ poivre.

Remplissez une marmite d’eau. Versez le bouillon dans un grand faitout. Portez-les à ébullition. Pendant ce temps, rincez abondamment le poulpe à l’eau fraîche. Plongez-le alors quelques minutes dans l’eau puis retirez-le. Ôtez la poche d’encre, les yeux et la fine pellicule qui recouvre le corps. Plongez le poulpe nettoyé 15 mn dans le bouillon. Hors du feu, laissez reposer 5 mn.

Sortez-le à l’écumoire et coupezle en petits morceaux. Réservez. Nettoyez le citron puis, à l’aide d’une micro-râpe, râpez-en le zeste. Pressez le fruit. Mélangez le jus, le zeste, l’huile, le piment, du sel et du poivre.

Nettoyez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Rincez, séchez, effeuillez puis hachez le persil. Pelez et pressez l’ail. Lavez, effilez puis émincez le céleri. Versez le tout dans un saladier.

Ajoutez dans le saladier le poulpe, la vinaigrette au citron et les olives. Mélangez bien et dégustez tiède ou froid.

Aromates en fête

Jouez avec les épices et les aromates : vous pouvez remplacer le persil par de l’aneth et ajouter des quartiers d’orange ou de fines tranches de fenouil.