Salade de poivrons

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 30 MN

■ 3 gros poivrons rouges ■ 1 oignon nouveau ■ 1 gousse d’ail ■ 6 brins de coriandre ■ 6 feuilles de menthe ■ 15 g de beurre ■ 2 tranches de pain rassis ■ 4 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe d’huile de noisettes ■ 1 c. à soupe d’amandes entières ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les poivrons puis, sur la grille ou dans un plat, enfournez-les 30 mn. Pendant ce temps, pelez, dégermez et hachez l’ail. Coupez le pain en petits morceaux. Dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre, faites-les revenir 3 à 4 mn en remuant régulièrement.

Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir dans un récipient couvert. Rincez, séchez puis ciselez les feuilles de coriandre et de menthe. Nettoyez l’oignon puis émincez-en le bulbe. Hachez grossièrement les amandes.

Pelez les poivrons, retirez les pépins et coupez la chair en lanières. Déposez-les dans un saladier avec le reste d’huile d’olive, celle de noisettes, les herbes, les amandes et les croûtons. Salez, poivrez et mélangez. Servez tiède ou froid.

Attention!

Les croûtons brûlent facilement, faites-les cuire à feu moyen en surveillant.