Tomates séchées

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 5 H

■ 800 g de tomates olivettes ■ 2 brins de thym ■ 1 feuille de laurier ■ 20 cl d’huile d’olive

■ 1 c. à café de sucre ■ 1 c. à soupe rase de sel fin ■ poivre.

Préchauffez le four à 60 °C. Nettoyez les tomates, coupezles en 2 dans la hauteur puis épépinez-les. Déposez-les, côté chair au-dessus, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mélangez le sel, le sucre et quelques pincées de poivre. Saupoudrez-en les tomates. Enfournez 3 h. Retournezles et poursuivez la cuisson 2 h environ, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus humides. Laissez totalement refroidir, porte du four ouverte.

Versez l’huile dans un bocal. Plongez-y les tomates séchées, le thym et le laurier, puis fermez le bocal hermétiquement. Dégustez au fur et à mesure des besoins, en veillant à ce que les tomates soient toujours couvertes d’huile.

Plus tendres

Les tomates séchées sont assez fermes. Il faut les hacher finement pour les utiliser dans les plats. Si vous les préférez plus moelleuses, conservez-les sous vide plutôt que dans l’huile.