Salade de haricots

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 15 MN

■ 200 g de haricots verts ■ 200 g d’asperges vertes ■ 200 g de fèves écossées ■ 150 g de tomates cerises ■ 2 échalotes ■ 1 c. à café de gingembre râpé ■ 10 cl d’huile d’olive ■ 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ■ 1 c. à soupe de jus de citron ■ 1 c. à soupe de moutarde ■ sel ■ poivre.

Pelez les asperges et ôtez un tiers de la tige. Faites-les cuire 15 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, cuisez les haricots 10 mn à la vapeur et les fèves 5 mn. Passez tous ces légumes sous l’eau froide puis égouttez-les.

Pelez puis émincez les échalotes, nettoyez les tomates et coupez-les en 2. Fouettez dans un bol l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et le gingembre.

Réunissez dans un saladier les légumes, les tomates et les échalotes. Versez dessus la vinaigrette et assaisonnez en sel et en poivre. Mélangez délicatement et servez très frais.

À l’avance Cette salade peut être préparée la veille. Vous pouvez l’agrémenter de morceaux de mozzarella ou de burrata.