Salade de légumes aux noix de cajou

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 20 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN

■ 1 botte de carottes nouvelles ■ 2 tiges de brocolinis ou ■ 1/2 tête de brocoli ■ 100 g de pois gourmands ■ 80 g de noix de cajou ■ 1/2 bouquet de coriandre 5 feuilles de menthe sel. ■ Pour l’assaisonnement : ■ 1 gousse d’ail ■ 1 petit piment rouge ■ 1 cm de gingembre ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe d’huile de sésame ■ 1 c. à café de sauce soja sucrée.

Rincez les brocolinis ou les fleurettes du brocoli, puis cuisezles 8 mn à la vapeur. Brossez les carottes, coupez-les dans la longueur et faites-les cuire 7 mn à la vapeur ou 5 mn à l’eau bouillante salée. Ébouillantez les pois 3 mn dans la même eau. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez l’assaisonnement : pelez et dégermez l’ail, rincez le piment puis hachez le tout. Épluchez et râpez le gingembre. Ajoutez à l’ensemble l’huile d’olive, celle de sésame et la sauce soja, puis mélangez.

Réunissez tous les légumes dans un saladier, concassez les noix de cajou, ciselez les feuilles de la coriandre et de la menthe, puis ajoutez le tout et salez si nécessaire. Couvrez d’un film alimentaire et placez au moins 30 mn au réfrigérateur en remuant de temps en temps.